Tourtière (pain de viande français canadien)

1.

« Placez les tranches de farine, le sel et le beurre congelé dans le bol d'un robot culinaire.

2.

Marchez et arrêtez jusqu'à ce que le beurre ait environ la taille de pois, environ 30 secondes.

3.

Mélangez le vinaigre dans l'eau froide ; versez un filet d'eau/vinaigre dans le mélange de farine.

4.

.

5.

Appuyez et éteignez jusqu'à ce que le mélange soit friable et se tienne lorsqu'il est pincé, environ 10 secondes.

6.

Si la pâte ne se presse pas, saupoudrez d'une autre cuillère à café d'eau, Transférez le mélange sur une surface de travail Appuyez jusqu'à ce qu'il forme un morceau de pâte .

7.

Envelopper dans une pellicule plastique.

8.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure.

9.

Mélanger le sel, le poivre, le thym, la sauge, la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque, la moutarde, les clous de girofle et le poivre de Cayenne dans un petit bol.

10.

Placer quarts de pommes de terre dans une casserole; couvrir d'eau froide.

11.

Ajouter 1 cuillère à café de sel kasher.

12.

Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu.

13.

Cuire au feu lentement jusqu'à cuisson complète, 10 à 15 minutes.

14.

Retirer les pommes de terre et transférer dans un bol; conserver le liquide de cuisson.

15.

Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.

16.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

17.

Ajouter l'oignon haché et une pincée de sel.

18.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient dorés, 10 à 15 minutes.

19.

Incorporer l'ail, le céleri et le mélange d'épices dans la poêle avec les oignons.

20.

Remuer jusqu'à ce que le mélange d'oignons soit uniformément enrobé d'épices, environ 30 secondes.

21.

Ajouter le bœuf haché et le porc haché.

22.

Versez environ 3/4 tasse du liquide de cuisson des pommes de terre dans la poêle.

23.

Cuire et remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée et très fine, presque pâteuse.

24.

Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 45 minutes.

25.

Ajouter la purée de pommes de terre.

26.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

27.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

28.

Diviser la pâte froide en 2 parties, l'une légèrement plus grande que l'autre.

29.

Rouler le plus gros morceau en un cercle de 12 pouces sur une surface de travail légèrement farinée.

30.

Placer dans un moule à gâteau de 9 pouces de profondeur.

31.

Rouler la croûte supérieure en un cercle d'environ 11 pouces de diamètre.

32.

Faire de petites fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.

33.

Remplir la croûte inférieure avec le mélange de viande ; lisser la surface.

34.

Battre l'œuf et l'eau pour faire un shake aux œufs.

35.

Badigeonnez les bords de la croûte inférieure avec l'œuf battu.

36.

Placez la croûte supérieure sur le dessus de la tarte et appuyez légèrement sur les bords pour sceller.

37.

Couper l'excédent de pâte de la croûte.

38.

Replier les bords de la croûte.

39.

Badigeonner toute la surface de la tarte avec l'œuf battu.

40.

Enfourner au four préchauffé.

41.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 1 heure.

42.

Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.