Tortellini aux épinards et au fromage avec courgettes, mozzarella et amandes grillées

1.

Préparer les pâtes selon les instructions sur l'emballage.

2.

Égoutter, en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson.

3.

Pendant que les pâtes cuisent, préparer le mélange de courgettes.

4.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

5.

Ajouter les courgettes et l'ail; cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes commencent à dorer.

6.

Assaisonner de sel et de poivre.

7.

Ajouter les pâtes, l'eau de cuisson réservée et le fromage mozzarella dans la poêle; remuer pour enrober.

8.

Servir garni de zeste de citron râpé et tranché amandes.