Tex-Mex Pumpkin Bake

Name: Tex-Mex Pumpkin Bake
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 livre de bœuf haché; ¼ tasse d'huile d'olive, divisée; 4 courgettes, coupées en cubes de 1/2 po; 1 poivron rouge, émincé; 1 piment jalapeno, épépiné et émincé; 4 gousses d'ail émincées; 4 oignons verts émincés, parties blanches et vertes séparées; sel et poivre au goût; 3 cuillères à soupe de pâte de tomate; 4 cuillères à café de piment en poudre, ou au goût; 2 à thé de cumin moulu, ou au goût; 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés; 1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés; 1 tasse de maïs surgelé, décongelé; ½ tasse de parmesan râpé, divisé; ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Prep: 30 mins

Cook: 40 mins

Total: 1 h 10 mins

Portions: 8

Yield: 8 Portions

Ingrédients

1 livre de bœuf haché

¼ tasse d'huile d'olive, divisée

4 courgettes, coupées en cubes de 1/2 po

1 poivron rouge, émincé

1 piment jalapeno, épépiné et émincé

4 gousses d'ail émincées

4 oignons verts émincés, parties blanches et vertes séparées

sel et poivre au goût

3 cuillères à soupe de pâte de tomate

4 cuillères à café de piment en poudre, ou au goût

2 à thé de cumin moulu, ou au goût

1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés

1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés

1 tasse de maïs surgelé, décongelé

½ tasse de parmesan râpé, divisé

¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Information nutritionnelle

Par portion: 281 Calories, Protéines 17g, Glucides 20g, Lipides 15.8g, Cholestérol 38.8mg, Sodium 297.8mg.

Préparation de la recette

Cuire et remuer le boeuf haché dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, en brisant la viande pendant la cuisson, environ 10 minutes.

Égoutter l'excès de graisse.

Mettre la viande de côté.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C) Badigeonnez le fond d'un plat allant au four de 9x13 pouces avec environ 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Versez le reste d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, et faites cuire et remuez les courgettes, le poivron rouge, le piment jalapeño, l'ail et les parties blanches des oignons verts jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 3 à 5 minutes, saupoudrer de sel et de poivre noir, et mélanger les pâtes, la tomate, la poudre de chili et le cumin Laisser mijoter jusqu'à ce que les épices soient parfumées, environ 1 minute .

Retirer du feu.

Ajouter le bœuf haché doré, les haricots noirs, les haricots rouges, le maïs et 1/4 tasse de parmesan jusqu'à consistance lisse bien combiné.

Ajustez le sel et le poivre si nécessaire et étalez le mélange dans le plat de cuisson préparé.

Garnir du 1/4 tasse de parmesan restant et couvrir le plat de papier d'aluminium.

10.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre bouillonne, 20 à 25 minutes; retirer le papier d'aluminium, remettre au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré, 5 à 10 minutes de plus.

11.

Saupoudrer les oignons verts restants (pointes vertes) et la coriandre sur le dessus.