Tarte du pêcheur du chef John

1.

« Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les pommes de terre rouges à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 20 minutes.

2.

Bien égoutter.

3.

Écraser 3 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

4.

sel, poivre noir et poivre de Cayenne au goût.

5.

Écraser 1/2 tasse de lait dans le mélange de pommes de terre jusqu'à consistance lisse.

6.

Verser un filet d'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-élevé, ajouter les épinards et assaisonner avec une grosse pincée de sel.

7.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 1 minute.

8.

Transférer dans un bol tapissé d'essuie-tout pour éliminer l'excès d'humidité.

9.

Chauffer 3 cuillères à soupe de beurre et de farine dans une casserole à feu moyen; fouetter jusqu'à consistance lisse.

10.

Cuire , en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange sente la noisette et soit légèrement doré, environ 2 minutes.

11.

Ajouter l'ail émincé; battre jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 10 à 20 secondes.

12.

Battre 1 tasse de lait froid dans le mélange de farine; cuire jusqu'à épaississement.

13.

Fouetter ensemble la tasse de lait restante et le zeste de citron.

14.

Faire mijoter doucement la sauce blanche en fouettant constamment; Assaisonnez avec du sel Baissez le feu à très doux et gardez la sauce au chaud.

15.

Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

16.

Graissez une casserole de 8 x 12 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

17.

Assaisonnez la poêle beurrée avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

18.

Disposez les filets de cabillaud désossés dans la poêle en une seule couche.

19.

Assaisonnez le dessus des filets avec plus de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne.

20.

Répartir uniformément les épinards sur le poisson et arroser de jus de citron.

21.

Verser la sauce blanche sur les épinards; tapotez la casserole plusieurs fois et secouez pour éliminer les bulles.

22.

Déposez la purée de pommes de terre en versant des cuillères à soupe sur la casserole et étalez doucement pour couvrir.

23.

Placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords pour attraper les renversements.

24.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 40 minutes.

25.

Allumer le gril du four et faire griller jusqu'à ce que la croûte de pommes de terre soit dorée, environ 2 minutes.

26.

Le poisson doit s'émietter facilement.

27.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

28.

Garnir d'une pincée de ciboulette.