Tarte aux Pommes et Poires d'Automne

1.

Mélanger 2 1/2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel dans un grand bol.

2.

Couper le beurre et le shortening avec un batteur sur socle ou 2 couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière Ajouter de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois , jusqu'à ce que le mélange forme une boule Diviser la pâte en deux et aplatir chaque moitié en un disque de 5 pouces Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures (du jour au lendemain).

3.

Mélanger 1 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de farine , la cannelle, le gingembre, la muscade et 1/4 de cuillère à café de sel dans un grand bol.

4.

Ajouter les pommes et les poires et remuer pour bien les enrober.

5.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

6.

Placer 2 grilles dans le tiers inférieur de Placez une feuille de papier d'aluminium de quelques pouces plus large que le moule à tarte sur le fond de la grille pour recueillir les gouttes.

7.

Abaisser 1 morceau de pâte en un cercle de 12 pouces (environ 1/8 de pouce d'épaisseur) sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie fariné.

8.

Tapisser une assiette à tarte de 9 pouces avec la pâte et couper le surplomb à 1/2 pouce avec des ciseaux de cuisine ou un couteau à éplucher.

9.

Abaisser le reste de pâte de la même manière et couper en 10 bandes (3/4 à 1 pouce de large) pour former un treillis.

10.

Monter la garniture pomme-poire sur la croûte.

11.

Badigeonner le bord de la croûte avec un peu d'œuf battu.

12.

Rempli de points de beurre.

13.

Placer 5 bandes parallèles de pâte sur le gâteau, à environ 1 pouce d'intervalle, en laissant l'excédent dépasser du bord.

14.

Placez les bandes restantes en diagonale sur le gâteau dans la direction opposée.

15.

Appuyez fermement les extrémités contre le bord du gâteau, en coupant l'excédent de pâte.

16.

Pincez les bords avec vos doigts ou les dents d'une fourchette.

17.

Badigeonner avec l'œuf restant.

18.

Saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre restante.

19.

Faites cuire la tarte dans le tiers inférieur du four pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 375 degrés F (190 degrés C) et faites cuire jusqu'à ce que le jus bouillonne au centre de la tarte, environ 45 minutes de plus.

20.

(Couvrir légèrement le gâteau d'une feuille de papier d'aluminium s'il dore trop rapidement.

21.

) Transférer le gâteau sur une grille et réfrigérer pendant 2 heures.