Super Crispy Roast Goose

1.

Piquez soigneusement l'oie de tous les côtés avec une brochette en faisant attention de ne pas percer la viande.

2.

Remplissez une casserole assez grande pour contenir l'oie aux 2/3 avec de l'eau et portez à ébullition.

3.

Plongez le cou de l'oiseau vers le bas pendant 1 minute , jusqu'à ce que la chair de poule apparaisse.

4.

Tournez la queue d'oie vers le bas et répétez le processus.

5.

Retirez l'oie de la casserole et égouttez-la.

6.

Placez la poitrine vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire.

7.

Placez-la dans le réfrigérateur, à découvert, pour sécher la peau pendant 24 à 48 heures.

8.

, Cuire le riz la nuit avant de faire rôtir l'oie : Placer le riz dans une casserole avec 5 tasses d'eau et porter à ébullition.

9.

Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

10.

Réfrigérer toute la nuit.

11.

Préchauffer le four à 350 degrés F ( 175 degrés C).

12.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre Mélanger le riz cuit, les champignons et l'œuf Assaisonner le mélange avec cond nourriture pour oiseaux, sel et poivre.

13.

Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec du sel et du poivre.

14.

Remplissez les cavités des oies avec de la farce.

15.

Scellez les cavités avec de la ficelle de cuisine et placez la poitrine d'oie vers le bas sur une grille dans une rôtissoire.

16.

utiliser une seringue pour enlever le gras qui s'est accumulé au fond de la rôtissoire.

17.

Retourner la volaille dans la rôtissoire et poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne, testée avec un thermomètre à viande, atteigne un minimum de 180 degrés F (82 degrés C).

18.

Augmentez la température du four à 400 degrés F (200 degrés C).

19.

Retirer l'oie du four et transférer dans un plat plus grand.

20.

Remettre au four pendant 15 minutes pour que la volaille soit croustillante et dorée.

21.

Retirer l'oie et laisser reposer à découvert pendant 30 minutes avant de retirer la farce.

22.

Pour faire la sauce, placez la rôtissoire originale sur 2 brûleurs.

23.

Mélanger 2/3 tasse de sherry sec et racler la poêle avec une cuillère en bois.

24.

Combinez ces jus avec du bouillon d'abats pour faire une sauce pour l'oie et la farce.