Steak Frotté Au Koji

1.

« Écraser le riz jusqu'à ce qu'il ne soit pas complètement pulvérisé à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.

2.

Saupoudrer le riz sur toutes les surfaces des steaks, en appuyant pour enrober.

3.

A l'aide du dos d'un couteau, grattez le riz koji des steaks; jetez-le.

4.

Assaisonnez les steaks avec du sel kasher.

5.

Chauffez la poêle à feu moyen.

6.

Faites fondre le beurre clarifié et placez le steak dans la poêle.

7.

Faites dorer d'un côté 2 minutes; retournez et faites dorer l'autre côté .

8.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les steaks soient fermes et rose rougeâtre au centre, 5 à 7 minutes Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 130 degrés F (54 degrés C).

9.

Transférer les steaks sur une plaque chauffante pour laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.