Soupe végétalienne aux lentilles rouges

1.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et cuire l'oignon, le gingembre, l'ail et le fenugrec jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

2.

Mélanger les lentilles, la courge et la coriandre dans la casserole.

3.

Ajouter l'eau, le lait de coco et pâte de tomate Assaisonner avec de la poudre de curry, du poivre de Cayenne, de la muscade, du sel et du poivre.

4.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et la citrouille soient tendres.