Soupe de mariage italienne du chef John

1.

Chauffez 2 cuillères à café d'huile végétale dans une grande casserole à feu vif; faites revenir la tranche de cuisse de bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée et dorée des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

2.

Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'eau, la feuille de laurier , Placer les côtes de bœuf au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien froides, environ 15 minutes.

3.

Couper la viande en cubes et remettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit presque gelée, environ 30 minutes de plus.

4.

Battre l'œuf avec le persil, 2 gousses d'ail et le crème dans un bol.

5.

Ajouter la chapelure et 1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano.

6.

Placer les cubes de boeuf partiellement congelés dans le processus hachoir à viande et moudre avec 1/3 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir jusqu'à ce que la viande soit grossièrement hachée, 5 à 10 impulsions.

7.

Incorporer le mélange de chapelure jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu, environ 5 autres impulsions.

8.

Transférer la viande dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

9.

», « Filtrez le bouillon de bœuf dans une grande marmite, en jetant le bœuf et les légumes.

10.

Mélanger le bouillon de poulet avec le bouillon de boeuf et ajouter la pâte de tomate.

11.

Porter le mélange de bouillon à ébullition et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

12.

Incorporer le chou frisé au bouillon; laisser mijoter le chou frisé jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes.

13.

Chauffer 2 cuillères à café de mélange de viande et rouler en boulettes de viande.

14.

Verser la pastina dans la soupe frémissante, cuire pendant 5 minutes et ajouter délicatement les boulettes de viande.

15.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et tendres, environ 15 minutes.

16.

Servir dans des bols garnis d'une pincée de poivre noir ou d'une pincée de Parmigiano-Reggiano râpé.