Soupe de dinde aux boules de matzah

1.

« Placer les restes de dinde (viande, os, peau) dans une marmite.

2.

Ajouter 1 oignon émincé et 2 côtes de céleri émincées et de l'eau ou du bouillon de poulet (ou la moitié de chacun).

3.

Laisser mijoter à feu vif ; réduire à feu doux et continuer à laisser mijoter.

4.

Écrémer les crasses au fur et à mesure qu'elles se forment, mais ne pas enlever la graisse.

5.

Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit riche et que la viande de dinde soit devenue sans saveur, environ 3 heures.

6.

Pendant la cuisson du bouillon, écumer la graisse à mesure qu'elle monte à la surface et la conserver dans un bol.

7.

Conservez environ 4 cuillères à soupe de graisse de dinde.

8.

Après avoir écrémé la graisse de surface, filtrez le bouillon dans un bol.

9.

Battez légèrement 2 œufs dans un bol séparé.

10.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de dinde refroidie et fondue et fouetter pour combiner.

11.

Fouetter le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.

12.

Mélanger avec le club soda.

13.

Ajouter la farine de matzah et mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

14.

Laisser le mélange commencer à épaissir, 1 à 2 minutes Couvrir le bol d'une pellicule plastique pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes.

15.

Chauffez 2 cuillères à soupe de graisse de dinde dans une grande casserole à feu moyen.

16.

Ajouter 1 tasse d'oignons hachés, 1/2 tasse de carottes hachées, 1/2 tasse de céleri haché et le sel.

17.

Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, 6 à 7 minutes.

18.

Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute.

19.

Ajouter le bouillon de dinde et porter à ébullition.

20.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

21.

Vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire.

22.

Divisez la boule de pâte à matzah en 8 morceaux et roulez chacun en boule avec les mains mouillées.

23.

Portez à ébullition une casserole d'eau froide salée.

24.

Plongez délicatement les boules de matzah dans l'eau bouillante.

25.

Réduire le feu pour laisser mijoter; couvrir la marmite.

26.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les boules de matzah soient bien cuites, environ 30 minutes, en ajustant la chaleur pendant la cuisson pour que le mijotage continue.

27.

Transférer dans des bols de service chauds, 2 par portion.

28.

Ajouter du persil et de l'aneth fraîchement hachés à la soupe.

29.

Servir la soupe chaude sur les boules de matzah.