Soupe de crabe Ella I

1.

À l'aide d'une sauteuse, faites fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre à feu doux et faites revenir les oignons, À l'aide d'une double broche, faites fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre.

2.

Ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

3.

Mélanger les oignons sautés et le mélange de farine dans une grande casserole.

4.

Ajouter 1 litre de lait entier et remuer constamment jusqu'à ce que la soupe soit bien mélangée.

5.

Ajouter la chair de crabe et les œufs et bien mélanger; ajouter le poivre et le macis et cuire lentement pendant 20 minutes.

6.

Ajouter 1 litre de lait et remuer.

7.

Retirer du feu et ajouter le vin.

8.

Servir dans des bols à soupe chauds et garnir de crème sure, de brins de persil ou d'une pincée de paprika.