1.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
2.
Incorporer la farine et cuire pendant 3 minutes en fouettant constamment.
3.
Incorporer l'oignon vert et cuire encore 1 minute.
4.
Verser le bouillon de poulet, le céleri, le persil et poivrer ; porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.
5.
Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait et ajouter à la soupe bouillante avec le reste du lait.
6.
Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la soupe épaississe et revienne mijoter, environ 8 minutes.
7.
Ajouter la crème sure et le liquide des escargots en conserve ; remettre à frémissement et cuire 5 minutes.
8.
Ajouter les escargots coupés en deux et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.
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