Soupe aux pommes de terre et poireaux (Vichyssoise)

1.

Faire fondre le beurre dans une marmite à feu moyen-élevé.

2.

Ajouter les poireaux et le sel ; cuire jusqu'à ce que les poireaux commencent à se flétrir.

3.

Réduire le feu à moyen ou moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presque pâteux, 30 à 40 minutes.

4.

Placer pommes de terre dans la casserole; ajouter le bouillon de poulet.

5.

Ajuster la chaleur pour amener le mélange à ébullition lente.

6.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.

7.

Écraser le mélange avec un mélangeur à immersion ou par lots dans un mélangeur.

8.

Battre la crème épaisse et la crème fraîche.

9.

Chauffer à feu moyen.

10.

Ajouter plus de sel, si nécessaire, et du poivre de Cayenne.

11.

Ne pas faire bouillir.

12.

Servir avec un peu de crème fraîche et une pincée de ciboulette hachée.