Soupe aux haricots toscane du chef John

1.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une grande casserole.

2.

Ajouter le beurre ; laisser fondre le beurre.

3.

Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide et doré, environ 7 minutes.

4.

Ajouter l'ail ; cuire 1 minute de plus.

5.

Ajouter les haricots et le bouillon.

6.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du romarin, du thym et du poivre de Cayenne.

7.

Ajuster le feu à moyen-élevé et porter à ébullition.

8.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

9.

Placer les cubes de pain dans une sauteuse.

10.

Arroser d'huile d'olive; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

11.

Faire griller les cubes de pain à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

12.

Saupoudrer de fromage râpé sur le pain cubes et continuer à dorer les cubes environ 2 minutes de plus.

13.

Pure la soupe avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.

14.

et très doux.

15.

Monter en crème fraîche.

16.

Ajouter le jus de citron.

17.

Servir garni de cubes de pain doré et de persil haché.