Soufflé aux asperges du chef John

1.

Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient vertes mais encore croquantes, environ 2 minutes.

2.

Transférer les asperges dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

3.

Égoutter et réserver.

4.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.

5.

Incorporer au fouet farine et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et légèrement doré, environ 2 minutes.

6.

Incorporer le lait au mélange beurre-farine; porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, 2 à 3 minutes.

7.

Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.

8.

Placer le mélange de lait, l'ail et les asperges dans un mélangeur et réduire en purée lisse.

9.

Verser le mélange d'asperges dans un grand bol; ajouter les jaunes d'œufs et le fromage Cheddar, Préchauffer le four à 375 °F (190 °C), Beurrer doucement 4 ramequins (6 onces) , Battre les blancs d'œufs dans un grand bol en verre ou en métal jusqu'à ce qu'ils soient tendres pointes.

10.

Relevez le batteur ou battez - les blancs d'œufs formeront des monticules mous au lieu d'un pic pointu », « Incorporez la moitié des blancs d'œufs dans le mélange fromage-asperges jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

11.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs restants au mélange.