SautÃ© de mangue et de haricots adzuki avec sauce Ã la noix de coco et Ã la coriandre et Ã la lime

Name: SautÃ© de mangue et de haricots adzuki avec sauce Ã la noix de coco et Ã la coriandre et Ã la lime
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 tasse de lait de coco léger; ½ tasse de coriandre fraîche, hachée; 1 citron vert, pressé; 1 pouce de racine de gingembre frais, hachée; 1 gousse d'ail, hachée; 1 cuillère à soupe de nectar d'agave; 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide; 1 oignon rouge, coupé en lanières de 1 pouce de long; 1 poivron vert, coupé en lanières de 1 pouce de long; ½ tasse de carottes finement tranchées; 1 tasse de haricots adzuki en conserve, égouttés; 2 petites mangues - pelées et coupées en lanières

Ingrédients

1 tasse de lait de coco léger

½ tasse de coriandre fraîche, hachée

1 citron vert, pressé

1 pouce de racine de gingembre frais, hachée

1 gousse d'ail, hachée

1 cuillère à soupe de nectar d'agave

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

1 oignon rouge, coupé en lanières de 1 pouce de long

1 poivron vert, coupé en lanières de 1 pouce de long

½ tasse de carottes finement tranchées

1 tasse de haricots adzuki en conserve, égouttés

2 petites mangues - pelées et coupées en lanières

Information nutritionnelle

Par portion: 256 calories, protéines 6,3 g, glucides 39,9 g, lipides 9,2 g, sodium 28,3 mg.

Préparation de la recette

Pour faire de la salsa, mélanger le lait de coco, la coriandre, le jus de citron vert, le gingembre, l'ail et le nectar d'agave dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse; réserver.

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.

Cuire l'oignon, poivron et carotte dans l'huile chaude jusqu'à ce que la carotte soit tendre, environ 10 minutes.

Ajouter les haricots adzuki et la mangue; cuire et remuer jusqu'à ce que la mangue soit ramollie.