Sauce aux champignons et au vin

1.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

2.

Cuire les champignons, l'oignon, le céleri et le thym jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré, environ 5 minutes.

3.

Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4.

Incorporer graduellement 2 tasses de bouillon et le vin.

5.

Cuire, en remuant fréquemment avec un fouet, environ 3 minutes ou jusqu'à épaississement et consistance lisse.

6.

Refroidir.

7.

Réfrigérer la sauce de base et les 2 tasses de bouillon restantes jusqu'à 2 jours avant de servir.

8.

Transférer la dinde rôtie dans un plat pour qu'elle repose.

9.

Écrémer le gras de la poêle.

10.

Ajouter le gras de la poêle à la base de la sauce réfrigérée dans une casserole moyenne ; chauffer à feu moyen en remuant fréquemment avec un fouet.

11.

Ajouter le bouillon réservé 1/4 tasse à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

12.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et assaisonner au goût avec du poivre.