Sandwich aux légumes méditerranéens grillés

1.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C), Enrober les aubergines et les poivrons rouges avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; utiliser plus si nécessaire, selon la taille des légumes.

2.

Placer sur une plaque à pâtisserie.

3.

Cuire et rôtir au four préchauffé.

4.

Rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes; rôtir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient noirs.

5.

Retirer du four et laisser refroidir.

6.

Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire et remuer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

7.

Ajouter l'ail écrasé à la mayonnaise.

8.

Couper la focaccia en deux dans le sens de la longueur.

9.

Étendre le mélange de mayonnaise sur une ou les deux moitiés.

10.

Pelez les poivrons refroidis, épépinez-les et coupez-les en tranches.

11.

Disposez les aubergines, les poivrons et les champignons sur le dessus de la focaccia.

12.

Enveloppez le sandwich dans du film alimentaire ; placez une planche à découper dessus et alourdissez-le avec quelques conserves.

13.

Laissez reposer le sandwich 2 heures avant de le couper et de le servir.