Salade Farro aux Asperges et Parmesan

1.

« Faire tremper le farro dans un grand bol d'eau pendant au moins 12 heures.

2.

Égoutter.

3.

», « Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition à feu vif.

4.

Une fois l'eau bouillante, ajouter le farro égoutté et revenir à ébullition.

5.

Réduire le feu à moyen, puis cuire le farro à découvert, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.

6.

Réduire le feu à doux, couvrir et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes de plus.

7.

Égoutter et laisser refroidir.

8.

Apporter un grand casserole d'eau légèrement salée à ébullition.

9.

Ajouter les asperges et cuire à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes.

10.

Égoutter dans une passoire, puis plonger immédiatement dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles soient froides au toucher.

11.

Arrêter la cuisson.

12.

Une fois le les asperges sont froides, bien égoutter et hacher.

13.

Réserver.

14.

Disposer le farro, les asperges, les tomates, les noix, les canneberges, le persil et la ciboulette et n un grand bol.

15.

Arroser de vinaigrette balsamique et saupoudrer d'environ 3/4 tasses de parmesan, puis mélanger.

16.

Garnir du 1/4 tasse de parmesan restant.

17.

Servir à température ambiante.