Salade de roquette avec vinaigrette aux agrumes et à l'avocat

Name: Salade de roquette avec vinaigrette aux agrumes et à l'avocat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 avocat - pelé, dénoyauté et coupé en dés; ¼ tasse d'oignon rouge haché; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz; ½ cuillère à café de poivre noir moulu; ½ cuillère à café de sel de mer; ¼ tasse d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de miel; 3 cuillères à soupe de coriandre hachée; 1 feuille de menthe fraîche, hachée; 1 feuille de basilic frais, hachée; 2u2009½ tasses feuilles de roquette; 2 onces d'olives kalamata, dénoyautées et coupées en deux; 2 onces de tomates cerises, coupées en deux; 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, ou au goût

Prep: 20 mins

Total: 20 mins

Serves: 4

Yield: 4 portions

Information nutritionnelle

Par portion: 282 calories, protéines 2,9 g, glucides 13,7 g, lipides 25,4 g, cholestérol 1,8 mg, sodium 501 mg.

Préparation de la recette

Mettre l'avocat, l'oignon rouge, le jus de citron vert, le jus de pamplemousse, le vinaigre de vin de riz, le poivre noir et le sel de mer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes.

Pendant que le mélangeur fonctionne, arroser d'huile d'olive ; ajouter le miel, feuilles de coriandre, de menthe et de basilic, et mélanger quelques secondes de plus pour laisser les herbes visibles sous forme de petites taches.

Mélanger la roquette, les olives kalamata et les tomates cerises dans un saladier ; saupoudrer de parmesan râpé.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour servir.