Salade de betteraves, fenouil et mandarine

1.

Préchauffer le four à 400 degrés F.

2.

Placer les betteraves dans une rôtissoire moyenne, ajouter de l'eau pour couvrir le fond de la casserole; couvrir de papier d'aluminium.

3.

Rôtir 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et puissent être percées avec une fourchette ou un couteau .

4.

Laisser refroidir légèrement ; peler les betteraves et les couper en quartiers.

5.

Tailler les feuilles et la tige du fenouil ; trancher très finement.

6.

 Mélanger la salade, les mandarines, la menthe, les betteraves et le fenouil dans un grand bol.

7.

Verser la vinaigrette sur la salade ; mélanger pour bien enrober.

8.

Saupoudrer le fromage sur la salade.