Rotini sans gluten avec pesto d'oignons verts rôtis, noix de cajou rôties et canneberges

1.

Préchauffez le four à 425 degrés F et portez une grande casserole d'eau à ébullition, Placez les canneberges dans un bol d'eau chaude pour les faire tremper, Mélangez les oignons verts avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.

2.

Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, environ 10 minutes.

3.

Retirer les oignons du four et laisser refroidir.

4.

Dans un mélangeur, mélanger les oignons, les noix de cajou et le parmesan, pulser pendant 5 secondes.

5.

Verser lentement le reste d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

6.

Ajouter les glaçons et la purée.

7.

Retirer le pesto du mélangeur et le placer dans un grand bol.

8.

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, égoutter en réservant 1/2 tasse du liquide de cuisson.

9.

Égoutter les canneberges .

10.

Ajouter le liquide de cuisson, les pâtes et les canneberges égouttées au pesto, puis remuer pour combiner.