Rôti de porc avec sauce aux canneberges et au porto

1.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C), Assaisonner généreusement le rôti de tous les côtés avec du sel et du poivre noir, Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé.

2.

Cuire le rôti dans l'huile chaude jusqu'à ce dorés de tous les côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté.

3.

Ajouter l'échalote, côté coupé vers le bas, dans la poêle et disposer les brins de romarin sur le dessus du rôti.

4.

Rôtir le porc au four préchauffé pendant 45 minutes.

5.

Retourner le porc, placer les brins de romarin sur le rôti et casser les échalotes avec une cuillère.

6.

Continuer la torréfaction jusqu'à ce qu'elle soit légèrement rosée au centre, environ 45 minutes de plus.

7.

Un thermomètre L'indicateur à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F ( 63 degrés C).

8.

Transférer le rôti dans un plat pour qu'il repose pendant 10 minutes.

9.

Arroser l'excès de graisse de la poêle sur le dessus du rôti.

10.

Placer la même poêle à feu moyen.

11.

Remuez les canneberges s dans la poêle et cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes.

12.

Verser le porto dans la casserole et porter à ébullition tout en retirant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.

13.

Incorporer le bouillon de poulet dans le mélange de canneberges, augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 3 à 4 minutes.

14.

Réduire le feu à doux, ajouter le beurre froid à la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

15.

Passer la sauce à travers une passoire fine dans un bol.

16.

Trancher finement le rôti de porc contre le grain et garnir de sauce aux canneberges.