Rôti de couronne farci au porc

1.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C), Pour faire la garniture : faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

2.

Lorsque la mousse diminue, ajouter l'oignon et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes .

3.

Ajouter le céleri et les pommes ; faire revenir (sans brunir) environ 5 minutes de plus.

4.

Verser le contenu de la poêle dans un grand bol à mélanger.

5.

Ajouter la chapelure, le porc haché, la chair à saucisse, le persil, la sauge, le sel et le poivre.

6.

Mélanger doucement mais complètement.

7.

(Remarque : ne goûtez pas la farce crue, car elle contient du porc cru ; à la place, faites frire une petite boule de farce dans la poêle, puis goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin).

8.

Remplissez le centre de la couronne avec la garniture, Couvrir d'un rond de papier d'aluminium et envelopper les extrémités des os de la côtelette dans des bandes de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent et ne se cassent.

9.

Placez la couronne dans une grille dans une rôtissoire peu profonde assez grande pour tenir confortablement et rôtir au centre du four, intacte, pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande soit de 175 degrés F (80 degrés C).

10.

(Remarque : 30 minutes avant la fin de la cuisson du porc, retirer le papier d'aluminium du dessus de la farce pour la faire dorer.

11.

) côtelettes et remplacer par des volants en papier.

12.

Laisser reposer la couronne environ 10 minutes avant de couper et de servir.

13.

Pour découper le porc : Insérez une grande fourchette dans le côté de la couronne pour la stabiliser et, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez chaque côte pour séparer les côtelettes.

14.

Deux côtelettes par personne est une portion typique accompagnée d'une généreuse portion de farce.