Roast Beef Pepper

1.

Placez l'ail et 1 pincée de sel kasher dans le mortier ; broyez l'ail pour obtenir une pâte.

2.

Mélangez l'huile d'olive avec l'ail.

3.

Placez le rôti dans un plat allant au four.

4.

Badigeonnez la pâte d'ail d'un côté du rôti.

5.

Assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel kasher.

6.

, Mélanger les grains de poivre dans un petit bol.

7.

Presser généreusement le mélange de poivre moulu sur le rôti.

8.

Retourner la viande et répéter en badigeonnant de pâte d'ail et assaisonner avec 1 cuillère à café de mélange de sel et de poivre casher.

9.

Si désiré, placer rôtir sur une grille au-dessus d'un plat allant au four et réfrigérer à découvert pendant une nuit pour sécher.

10.

Le lendemain, retirer et laisser reposer la viande pendant 1 heure pour qu'elle atteigne la température ambiante.

11.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four; éteindre le feu.

12.

Placer le rôti dans le beurre chaud et tourner pour enrober les deux côtés.

13.

Assaisonner avec plus de sel si vous le souhaitez.

14.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés os C).

15.

Rôtir la viande dans une poêle au four préchauffé pendant 15 minutes.

16.

Sortir la viande du four et la retourner dans la poêle.

17.

Baisser le four à 200 degrés F (95 degrés C).

18.

Griller la viande jusqu'à ce que la croûte de poivron soit légèrement dorée et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 130 °F (54 °C), environ 15 minutes de plus.

19.

Transférer le rôti dans un plat et recouvrir légèrement de papier d'aluminium .

20.

Laisser reposer le rôti pendant au moins 15 minutes.

21.

Placer la poêle avec la graisse de la casserole à feu moyen ; battre la farine jusqu'à consistance lisse.

22.

Cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes pour enlever la saveur crue de la farine.

23.

Ajouter le bouillon de boeuf.

24.

Baisser le feu à moyen-élevé, porter la sauce à ébullition et réduire le feu à moyen-doux.

25.

Laisser mijoter la sauce, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié et que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes.

26.

Assaisonner avec du sel et 1 pincée de poivre de Cayenne.

27.

Mélangez le vinaigre balsamique et les jus accumulés du plat de viande dans la sauce dans la casserole.

28.

Tranchez le bœuf dans le sens inverse du grain, en commençant par le plus petit coin du rôti.

29.

Servir les tranches sur des assiettes chaudes arrosées de sauce pan.