Risotto à la roquette

1.

Hacher finement la roquette et réserver.

2.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.

3.

Faire revenir le riz dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il commence à avoir l'air grillé, environ 1 minute.

4.

Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse , environ 5 minutes.

5.

Verser le vin en remuant fréquemment jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, 5 à 7 minutes.

6.

Ajouter le bouillon de légumes, 1 tasse à la fois, en remuant presque constamment.

7.

Ajouter la roquette avec 5e tasse de bouillon de légumes; verser bouillon restant, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme lorsqu'il est mordu, 20 à 25 minutes.

8.

Retirer du feu et incorporer le parmesan et le beurre.

9.

Saler et poivrer au goût.