Risotto à la courge musquée et aux champignons shiitake avec riz sauvage

1.

Mélanger les champignons shiitake et l'eau dans un bol, en s'assurant que les champignons sont recouverts d'eau; laisser tremper jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 30 minutes.

2.

Égoutter et réserver le liquide pour une utilisation ultérieure.

3.

Préchauffer un four à 375 degrés F (190 degrés C), Mélanger la courge musquée, l'huile d'olive et le sirop d'érable dans un bol jusqu'à ce que la courge musquée soit uniformément enrobée.

4.

Étaler sur une plaque à pâtisserie.

5.

Rôtir la courge au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais qu'elle conserve sa forme, environ 30 minutes; réserver .

6.

Faire mijoter le bouillon de légumes et le liquide de champignons réservé dans une casserole à feu moyen.

7.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; lorsque le beurre commence à mousser, incorporer l'oignon dans le beurre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient doux et doré, 5 à 7 minutes Incorporer le riz sauvage et le riz Arborio en passant par les oignons jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés et enrobés.

8.

Ajouter le vin blanc et les champignons à l'oignon; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, de 7 à 10 minutes.

9.

Verser suffisamment de mélange de bouillon frémissant dans la poêle pour recouvrir le riz; cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

10.

Continuez à ajouter du bouillon environ 3/4 tasses à la fois, en laissant chaque lot s'absorber dans le mélange avant d'ajouter le suivant.

11.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 35 minutes au total.

12.

Ajouter la courge musquée; cuire jusqu'à ce que la courge soit chaude, 2 à 3 minutes.

13.

Réduire le feu à doux.

14.

Incorporer rapidement le fromage Gorgonzola et le persil dans le mélange jusqu'à ce que le risotto soit humide et crémeux ; loin de la chaleur.

15.

Assaisonner de sel et de poivre; servir immédiatement.