Ragoût de bœuf et d'orge du chef John

1.

Assaisonner la viande de sel kasher et de poivre noir, Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu vif.

2.

Cuire la viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ 10 minutes.

3.

Transférer la viande dans une assiette.

4.

Réduire le feu à moyen et remuer l'oignon dans la même casserole avec une pincée de sel.

5.

Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, 4 à 5 minutes.

6.

Incorporer l'ail dans l'oignon ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute .

7.

Incorporer la pâte de tomates dans le mélange d'oignons ; cuire et remuer jusqu'à ce que la pâte de tomates soit rouge brique, 2 à 3 minutes.

8.

Verser le bouillon dans le mélange d'oignons.

9.

Ajouter le céleri, les carottes, le laurier et le romarin.

10.

Remettre la viande avec les jus accumulés.

11.

dans la casserole ; poussez la viande vers le bas pour la couvrir de liquide de cuisson.

12.

Faites mijoter le mélange de bouillon, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2 à 3 heures.

13.

Transférer la viande dans un bol.

14.

Verser l'orge dans le liquide de cuisson, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 45 minutes.

15.

Remettre la viande dans la marmite, couvrir la marmite et cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 10 minutes.

16.

Assaisonnez avec du sel.

17.

Servir le ragoût dans des bols et garnir de persil et de raifort.