Ragoût d'agneau aux radis et à la menthe

1.

Préchauffer le four à 275 °F (135 °C), Mélanger le sel, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne.

2.

Placer les côtelettes d'agneau sur la surface de travail ; presser l'assaisonnement des deux côtés des côtelettes d'agneau.

3.

Chauffer l'huile dans un grand poêle allant au four à feu vif.

4.

Bien faire dorer l'agneau des deux côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté.

5.

Retirer les côtelettes de la poêle; réduire le feu à doux.

6.

Ajouter le vinaigre, le sucre et les anchois.

7.

Cuire et remuer, en cassant les anchois.

8.

chauffer à feu moyen et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit réduit à la consistance d'un sirop, environ 3 minutes.

9.

Ajouter le bouillon de poulet.

10.

chauffer à feu vif.

11.

Ajouter le romarin et la cannelle; porter à ébullition.

12.

Transférer les côtelettes d'agneau dorées dans la poêle et placer les radis entre côtelettes.

13.

Couvrir.

14.

, Placer la poêle dans le four préchauffé.

15.

Rôtir lentement pendant 1 1/2 heure, retourner les côtelettes, continuer à griller jusqu'à ce que la viande soit cuite.

16.

ne est tendre et commence à se séparer de l'os, environ 1 1/2 heures de plus.

17.

Retournez à nouveau les côtelettes.

18.

Augmentez la température du four à 425 °F (220 °C).

19.

Retirez le couvercle de la poêle.

20.

Griller jusqu'à ce que la viande se détache des os et soit tendre, 15 à 20 minutes.

21.

Retirer la poêle du four.

22.

Transférer l'agneau et les radis dans un plat de service.

23.

Placer la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif.

24.

Porter la sauce à ébullition jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe légèrement, en écumant le gras de surface.

25.

Éloignez-vous de la chaleur.

26.

Ajouter la menthe en tranches et le beurre.

27.

Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre fonde.

28.

Verser la sauce sur l'agneau et les radis.