Poulet rôti au sel du chef John

1.

« Préchauffer le four à 450 °F (230 °C) », « Sécher l'extérieur du poulet avec du papier absorbant.

2.

Repliez les extrémités des ailes sous le poulet et placez-les dans une grande poêle allant au four.

3.

Utilisez des ciseaux pour couper la queue, si vous le souhaitez.

4.

 » , Saupoudrez généreusement de sel casher dans la cavité et sur le dos et les côtés du poulet.

5.

Attachez les cuisses de poulet avec de la ficelle de cuisine.

6.

Saupoudrez généreusement de sel sur les poitrines, en les recouvrant complètement.

7.

Essuyez l'excès de sel de la poêle avec du papier absorbant.

8.

« Cuire le poulet au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans une cuisse, sans toucher l'os, indique 160 degrés C (70 degrés C), 50 à 60 minutes.

9.

Retirer de la poêle dans un plat de service et laisser reposer 5 à 10 minutes.

10.

Épongez environ 90 % de la graisse de poulet de la poêle avec une serviette en papier tenue avec des pinces, en laissant les morceaux de nourriture dorés dans la poêle.

11.

Placez la poêle sur feu moyen.

12.

moyen-vif et ajouter les feuilles de thym.

13.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le thym ramollisse, 1 à 2 minutes.

14.

Versez le jus de citron, le bouillon de poulet et l'eau dans la poêle, en remuant jusqu'à ce que les morceaux dorés se dissolvent et que la sauce soit réduite de moitié, 1 à 2 minutes.

15.

Réduisez le feu à doux, ajoutez le beurre froid et remuez jusqu'à ce que le beurre ait commencé.

16.

fondre.

17.

Ajouter tout jus accumulé du poulet à la sauce et continuer à remuer jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute.

18.

Retirer du feu et assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne au goût.

19.

Verser la sauce sur le poulet pour servir.