Poitrines de poulet farcies aux cerises enveloppées de prosciutto

1.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C), Badigeonner l'intérieur d'une poêle allant au four avec de l'huile végétale.

2.

Réserver.

3.

Mélanger les cerises, la chapelure, le jaune d'œuf, le fromage Parmigiano-Reggiano, l'huile d'olive, le thym, l'origan , l'ail, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne jusqu'à homogénéité.

4.

Coupez une fente de 1 pouce dans chaque poitrine de poulet en coupant en biais de l'extrémité épaisse de la poitrine à l'extrémité fine.

5.

Ouvrez le couvercle et placez une poitrine de poulet en forme de papillon entre deux feuilles de plastique épais (les sacs de congélation refermables fonctionnent bien) sur une surface solide et plane.

6.

Battez fermement le poulet avec le côté plat d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur de 1/2 po.

7.

Répétez avec l'autre poitrine.

8.

, Placez la moitié de la farce sur chaque poitrine de poulet, placez chaque poitrine dans une pellicule plastique et roulez en un rouleau ou serré, en tordant les extrémités de la pellicule plastique pour tenir et créer un paquet serré.

9.

Sur un morceau de pellicule plastique, chevauchez légèrement 2 tranches de prosciutto afin qu'elles soient aussi larges que la poitrine de poulet roulée.

10.

Déballez la poitrine de poulet roulée et placez-la sur une extrémité du prosciutto.

11.

Rouler le prosciutto autour de la poitrine farcie à l'aide de la pellicule plastique pour former un rouleau serré.

12.

Répétez avec la deuxième poitrine farcie et les 2 tranches de prosciutto restantes.

13.

Étendez 4 morceaux de ficelle sur une planche à découper, à environ 1 pouce d'intervalle.

14.

Passez le rouleau de poulet dans les ficelles et faites un nœud pour éviter que le poulet ne s'effiloche.

15.

Répétez l'opération pour la deuxième poitrine farcie.

16.

Placez les poitrines de poulet farcies enroulées dans le moule préparé et faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le prosciutto soit doré et croustillant et que le poulet ne soit plus rose, environ 25 minutes.

17.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

18.

Retirer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

19.

Égouttez la graisse de la poêle comme vous le souhaitez, en laissant les jus et les morceaux dorés.

20.

Verser le bouillon de poulet et le vinaigre balsamique et porter à ébullition à feu vif.

21.

Cuire, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, 5 à 6 minutes.

22.

Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

23.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

24.

Retirer la ficelle des poitrines de poulet ; couper en bouchées.

25.

Servir arrosé de sauce pan.