Pieuvre Espagnole

1.

Placez l'oignon haché, les gousses d'ail, la feuille de laurier, le paprika, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.

2.

Faites cuire et remuez à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 5 minutes.

3.

Ajoutez du vin blanc pour créer Mijoter.

4.

Transférer le poulpe dans le liquide de braisage, en le retournant pour l'enrober de liquide.

5.

Couvrir, réduire le feu à doux.

6.

Laisser mijoter 20 minutes et retourner le poulpe.

7.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulpe soit tendre, encore 40 à 45 minutes.

8.

Retirer du feu ; transférer le poulpe dans un grand bol.

9.

Verser le liquide de braisage sur le poulpe.

10.

Placer le bol sur un récipient avec de l'eau glacée pour refroidir à température ambiante.

11.

Couvrir le récipient d'une pellicule plastique lorsque le poulpe et le liquide sont froids.

12.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet , au moins 2 heures ou toute la nuit.

13.

Transférer la pieuvre sur une surface fermez le travail et essuyez les jus avec des serviettes en papier; retirez autant de peau violette que vous le souhaitez.

14.

Couper le poulpe en 3 ou 4 morceaux de la taille d'une portion.

15.

Badigeonner d'huile d'olive.

16.

Transférer le liquide de braisage dans la casserole.

17.

Porter à ébullition; loin de la chaleur.

18.

Filtrer les solides ; transférer le liquide dans le bol mélangeur ; laisser refroidir environ 10 minutes.

19.

Ajoutez du jus de citron, de l'huile d'olive extra vierge, du persil, du sel et du poivre de Cayenne pour préparer la sauce avant de servir.

20.

Chauffez une poêle à griller ou un gril extérieur à feu vif.

21.

Transférer les morceaux de poulpe sur le gril.

22.

Cuire jusqu'à ce que la viande soit saisie, presque carbonisée, 3 à 4 minutes.

23.

Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, caramélisés et bien chauds, encore 3 à 4 minutes.

24.

Transférer dans une assiette.

25.

Couper le poulpe en tranches diagonales assez épaisses.

26.

Placer sur une assiette de service.

27.

Verser le mélange de braisage liquide sur le dessus.

28.

Saupoudrer d'un peu de piment de Cayenne, si désiré.