Pépites de poulet Buffalo du chef John

1.

Placer les cuisses de poulet dans le bol d'un robot culinaire.

2.

Ajouter la chapelure, le sel kasher, le paprika, le poivre, l'assaisonnement pour fruits de mer et le poivre de Cayenne.

3.

Arroser de sauce piquante et de beurre fondu.

4.

Battre de temps en temps jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière avec très peu de gros morceaux , environ 18 pulsations.

5.

 », « Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis en silicone.

6.

Prélever 24 portions de mélange au poulet avec une petite cuillère à crème glacée et déposer sur un tapis.

7.

Couvrir la plaque d'une pellicule plastique.

8.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.

9.

(Ou placez le moule au congélateur pendant 15 minutes).

10.

Tapis une plaque à pâtisserie avec un bord de papier parchemin.

11.

Placez la fécule de maïs, la farine auto-levante et le sel dans un sac en plastique refermable de la taille d'un litre.

12.

Secouez le sac pour bien mélanger.

13.

Placer 3 à 4 cuillères à soupe de mélange de poulet froid dans le sac ; secouer doucement pour enrober et déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

14.

Répéter avec le reste des pépites.

15.

Façonnez-les en ovales aplatis d'environ 5/8 de pouce d'épaisseur.

16.

Réfrigérer la poêle pendant une nuit ou jusqu'à ce que l'amidon de surface soit absorbé, en la retournant une fois au réfrigérateur.

17.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 300 degrés F (150 degrés C).

18.

par lots pendant 1 minute.

19.

Égoutter sur une grille sur une plaque à pâtisserie ; réfrigérer environ 1 heure ou jusqu'au moment de servir , Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375 °F (190 °C).

20.

Faire frire les pépites une deuxième fois par lots pendant 2 minutes.

21.

Égoutter sur une grille.