Pépites de chocolat ABC (meilleur moelleux absolu)

1.

Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 350 °F (175 °C).

2.

(L'utilisation d'un thermomètre de four garantira une température de cuisson appropriée, car les fours varient.

3.

) Couvrir les moules (les boulangeries professionnelles doublent leurs plaques à pâtisserie et utilisent du papier sulfurisé papier.

4.

), Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.

5.

poudre à pâte; réserver.

6.

Dans un grand bol, battre le beurre, les sucres et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et crémeuse Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout Incorporer le sirop de maïs et la crème ou le lait Réduire la vitesse du mélangeur à basse Ajouter le mélange de farine, en 3 lots séparés, en raclant le bol après chaque ajout Bien mélanger pour assurer une incorporation complète de la farine mélange de farine Ajouter les pépites de chocolat (ou chocolat haché) et noix de pécan.

7.

Pour chaque cookie, utilisez une cuillère à ressort de 1-3/8 pouce (ou 1 cuillère à soupe de mesure), prélevez 2 cuillères à soupe rases de pâte et formez une boule.

8.

avec les mains mouillées (la pâte sera très collante.

9.

Mouillez vos mains entre tous les 3 tours de pâte pour éviter de coller.

10.

Il suffit de passer vos mains sous l'eau courante et de les secouer 10 fois au-dessus de l'évier avant de manipuler la pâte.

11.

Ne vous inquiétez pas (cela a gagné n'endommagez pas les biscuits.

12.

Je vous garantis que cet effort supplémentaire en vaudra la peine pour ces biscuits!) Placez au moins 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie préparées (les biscuits s'étaleront un peu pendant la cuisson).

13.

doigts.

14.

Cuire 14 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit encore légèrement gonflé.

15.

(Ne faites pas cuire ce cookie en particulier ou il sera trop mou.

16.

) Laisser refroidir les biscuits pendant au moins 5 minutes sur les plaques à biscuits avant de les transférer (à l'aide d'une fine spatule à biscuits en métal) sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

17.

Répéter avec le reste de pâte et des feuilles de papier sulfurisé fraîches.

18.

Conserver les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante.

19.

(Ces biscuits moelleux aux pépites de chocolat se conservent mieux que les traditionnels.

20.

), Remarque : les chefs professionnels et les pâtissiers utilisent du gros sel casher et je l'utilise dans ma cuisine et mes pâtisseries quotidiennes.

21.

Ça a vraiment meilleur goût.

22.

Cependant, vous pouvez remplacer 1-1/4 cuillères à café de gros sel kasher par 1 cuillère à café de sel de table.

23.

Pour faire griller des noix : faire griller des noix améliore leur saveur et les rend croustillantes.

24.

C'est facile à faire.

25.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

26.

Disposer les pacanes, en une seule couche, sur une plaque à pâtisserie non graissée.

27.

(J'aime utiliser ma poêle à pizza ronde antiadhésive car elle a un rebord qui empêche les noix de tomber.

28.

) Cuire au four de 7 à 8 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que les pacanes soient parfumées et légèrement dorées.

29.

.

30.

(Surveillez attentivement les noix pour éviter qu'elles ne brûlent.

31.

) Refroidissez complètement les noix avant de les hacher et de les ajouter à la recette.

32.

(Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plaçant immédiatement les noix grillées chaudes sur une assiette et en les plaçant au congélateur pendant 5 à 8 minutes.

33.

À mi-chemin du temps de refroidissement, remuez les noix pour aider le processus de refroidissement.