Pechuga De Pavo Perfecta Para El Día De Action de grâces

1.

Chauffer l'eau pour la saumure dans une casserole de 6 pintes à feu moyen jusqu'à ce que la vapeur commence à monter à la surface.

2.

Ajouter le sel casher et le sucre jusqu'à dissolution.

3.

Ajouter la fumée liquide, les grains de poivre, l'ail, le romarin, le thym, la sauge et le paprika fumé.

4.

Retirer immédiatement hors du feu, couvrir et laisser reposer et amener à température ambiante, environ 30 minutes.

5.

Ne pas réfrigérer pour refroidir.

6.

Placer chaque poitrine de dinde dans un sac de congélation refermable hermétiquement.

7.

Répartir uniformément la saumure, les herbes et l'ail entre les sacs.

8.

Retirer excès d'air, sceller et placer au réfrigérateur 24 à 36 heures avant de faire rôtir la poitrine de dinde.

9.

Retirer la dinde de la saumure, éponger et laisser reposer pendant 30 minutes.

10.

Verser la saumure à travers une passoire; jeter la saumure mais réserver l'ail et les herbes.

11.

, Pendant ce temps, préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

12.

, En même temps, mélanger le beurre ramolli avec le romarin ou, thym, sauge, ail, poivre noir et paprika pour le beurre aux herbes.

13.

Réserver.

14.

Placer les carottes, le céleri, les poivrons, les oignons, l'ail réservé et les herbes de la saumure au fond de la rôtissoire.

15.

Frottez environ 1/4 du beurre aux herbes dans chaque poitrine sous la peau.

16.

N'enlevez pas la peau.

17.

Frottez le reste du beurre sur la peau.

18.

Disposez les magrets dans la rôtissoire au-dessus de la grille à légumes aromatiques; agregue el caldo de pollo al fondo de la bandeja.

19.

el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de cada pechuga indique 160 grados F (71 grados C), de 2 1/2 a 3 horas.

20.

Retire del horno, cubra sin apretar con una carpa de aluminio y deje reposar durante 15 minutos.

21.

La temperatura interna aumentará por encima de los 165 grados F (74 grados C) durante este descanso.