Pavlova aux fraises du chef John

1.

« Préchauffer le four à 250 °F (120 °C) », « Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé », « Battre le sucre et la fécule de maïs dans un bol.

2.

Réserver.

3.

», « Battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce mousseux et épais, texture semblable à un ruban, 2 à 3 minutes.

4.

Verser 1/4 du mélange de sucre dans les blancs d'œufs ; battre jusqu'à consistance lisse.

5.

complètement incorporé, environ 30 secondes Répéter pour le reste du mélange de sucre, en battant après chaque ajout , jusqu'à ce que tout le mélange de sucre soit incorporé et que les blancs d'œufs soient brillants et épais.

6.

Versez la vanille et le vinaigre dans le mélange de blancs d'œufs ; battez jusqu'à ce que vous puissiez soulever le mélangeur ou battre tout droit et que les blancs d'œufs forment un pic pointu qui retienne leur forme, 2 à 3 minutes.

7.

Avec une cuillère, verser le mélange de blancs d'œufs sur la plaque à pâtisserie préparée; étaler en un disque de 2 pouces de haut en 6 pouces de large.

8.

Cuire au four préchauffé pendant 1 heure, Éteindre le four, ouvrir la porte du four et laisser refroidir la Pavlova pendant une heure.

9.

, Fouetter la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol jusqu'à formation de pics mous, 3 à 4 minutes.

10.

Transférer la pavlova dans une assiette de service.

11.

Garnir de crème fouettée et de fraises fraîches.