Patatas Bravas du chef John

1.

'Mélanger l'ail, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de sel dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire ; processus jusqu'à consistance lisse.

2.

Incorporer la mayonnaise, le vinaigre de xérès, la pâte de tomate, 1/4 de cuillère à café de poudre de piment chipotle et le poivre de Cayenne jusqu'à homogénéité.

3.

Couvrir et réfrigérer la trempette.

4.

', 'Mélangez 1 cuillère à soupe de sel, du poivre noir, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et 1/2 cuillère à café de poudre de piment chipotle dans un petit bol.

5.

Mettez le mélange d'épices de côté.

6.

', 'Versez de l'eau dans une grande casserole et mélangez 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de paprika fumé, le cumin et les feuilles de laurier dans l'eau.

7.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir; laisser mijoter pendant 10 minutes.

8.

', 'Incorporer les pommes de terre dans le mélange eau-paprika, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas complètement cuites, 4 à 5 minutes.

9.

La pointe d'un couteau à éplucher devrait facilement s'insérer au centre d'un cube de pommes de terre.

10.

Égouttez les pommes de terre et transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement, environ 45 minutes.

11.

', 'Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle en fonte ou un faitout à 350 degrés F (175 degrés C).

12.

Ajouter les cubes de pommes de terre refroidis et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 6 minutes.

13.

Transférer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour refroidir légèrement.

14.

Mélanger dans un bol avec le mélange d'épices et servir avec une trempette.