Pastel De Casata

1.

« Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

2.

Graisser et tapisser 2 moules ronds de 9 pouces de papier sulfurisé.

3.

 », « Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble.

4.

 », « Séparer les œufs, réserver les blancs d'œufs.

5.

Battre les jaunes d'œufs ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient très épais, environ 4 minutes Ajouter de l'eau froide un peu à la fois Ajouter 1-1/4 tasse de sucre blanc, lentement, et bien battre pendant environ 3 minutes de plus Ajouter 1 cuillère à café de vanille.

6.

Tamiser le mélange de farine sur le mélange de jaunes d'œufs et incorporer.

7.

», « Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

8.

Incorporer le tout au mélange de jaunes.

9.

Répartir la pâte dans les moules.

10.

», « Cuire au four à 325 degrés F (165 degrés C) pendant 25 minutes.

11.

Laisser refroidir sur une grille 10 minutes, puis retourner et laisser refroidir complètement.

12.

, Couper chaque étage de gâteau en deux.

13.

Placer une des 4 moitiés sur une planche à gâteau ou assiette et arroser d'un peu de sirop au rhum.

14.

Étalez environ 1 1/2 tasse de garniture sur cette couche.

15.

Ajouter une deuxième couche de génoise et répéter cette procédure.

16.

Couvrir le gâteau avec la dernière couche de gâteau.

17.

Réfrigérer au moins 4 heures.

18.

Étalez le glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau.

19.

Pour faire la garniture au fromage ricotta : bien battre le fromage ricotta et ajouter le sucre glace et la cannelle.

20.

Ajouter 1-1/2 cuillères à café de vanille et râper 2 onces de chocolat en utilisant le côté grossier d'une râpe à boîte.

21.

Ajouter le zeste de citron confit et mélanger.

22.

Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

23.

Porter à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.

24.

Faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu et ajouter le rhum.

25.

Laisser refroidir à température ambiante.

26.

Pour faire le glaçage au chocolat : faire fondre 6 onces de chocolat et crème au micro-ondes, mélanger délicatement.

27.

Ajouter le beurre et battre jusqu'à dissolution.

28.

Refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tartinable.

29.

Étaler sur le dessus du gâteau.