Pain levé salé

1.

Pour faire une entrée : faites chauffer le lait et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, la semoule de maïs et 1 cuillère à thé de sel.

2.

Placez-le dans un bocal dans une poêle électrique ou une mijoteuse d'eau chaude.

3.

-47 degrés C) pendant 7 à 12 heures ou jusqu'à l'apparition de la fermentation Vous pouvez entendre le gaz s'échapper lorsqu'il a suffisamment fermenté La mousse à bulles, qui se forme sur le levain, peut prendre jusqu'à 24 heures.

4.

Ne poursuivez pas la fabrication du pain jusqu'au levain Au fur et à mesure que le levain fermente, l'odeur inhabituelle de sel monte.

5.

Lorsque le levain bouillonne, il est temps d'éponger.

6.

Placer le mélange de départ dans un bol moyen Ajouter 2 tasses d'eau tiède, 2 cuillères à soupe de sucre, de shortening et 2 tasses de tout farine à usage général Bien battre l'éponge Remettre le bol dans l'eau pour maintenir une température uniforme de 105 à 115 degrés F (40 à 47 degrés s C).

7.

Couvrir et laisser lever jusqu'à consistance lisse et bouillonnante.

8.

Cela prendra 2 1/2 à 3 heures.

9.

Dissoudre le bicarbonate de soude dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède et mélanger avec l'éponge.

10.

Incorporer 5 1/4 tasses de farine dans l'éponge; pétrir plus de farine au besoin.

11.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et gérable.

12.

Couper la pâte en 3 parties.

13.

Façonner la pâte et la placer dans trois moules graissés de 9 x 5 x 3 pouces.

14.

Placez les casseroles couvertes dans de l'eau tiède ou les casseroles non couvertes dans un four chaud avec une casserole d'eau chaude, en maintenant une température de 85 degrés F (30 degrés C).

15.

Il faudra environ 5 heures pour que le pain lève 2 1/2 fois sa taille d'origine.

16.

Le pain s'arrondira jusqu'au dessus des moules.

17.

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C), Faites cuire le pain à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes.

18.

Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C) et cuire 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

19.

VOUS POUVEZ ACCROÎTRE LA CULTURE DU SEL SÉCHÉ !!! Conservez 1/4 tasse d'une éponge réussie et versez-la dans une soucoupe, couvrez d'une étamine et laissez sécher.

20.

Conservez les flocons séchés dans du plastique dans un endroit frais et sec ou congelez-les jusqu'à ce que le pain lève en sel.

21.

Lorsque vous êtes prêt à faire le pain; dissoudre les flocons dans la nouvelle entrée tiède et poursuivre la recette.

22.

Cela rehaussera la saveur de votre pain.