Pain à la citrouille du chef John

1.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la purée de citrouille, 1 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau tiède, la levure, le sel et les épices pour tarte à la citrouille.

2.

Mélanger la farine avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit complètement mélangée et que toute la farine soit Couvrir le bol avec une serviette humide et laisser la pâte lever pendant 12 à 16 heures.

3.

, Grattez la pâte sur une surface farinée avec une spatule farinée; saupoudrez la pâte avec plus de farine.

4.

Avec les doigts, pressez la pâte en un carré rugueux d'environ 1 d'épaisseur.

5.

Pliez les quatre côtés de la pâte vers le centre, puis retournez la pâte pliée pour former un pain rond.

6.

Enduisez généreusement une plaque à pâtisserie de semoule de maïs.

7.

Placez les coutures du pain sur la plaque à pâtisserie préparée, saupoudrez le dessus et les côtés de farine, puis placez une serviette farinée sur la pâte.

8.

Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1-1/2 heures.

9.

, Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C) et placez une casserole avec 2 pouces d'eau sur la grille inférieure.

10.

Juste avant la cuisson, faites une tranche peu profonde (1/2 pouce) sur le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé.

11.

Cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé.

12.

Retourner le moule et cuire 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

13.

Laisser refroidir sur une grille.