Noix de pécan rôties et truffes au caramel salé

1.

« Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 1 minute.

2.

Laisser refroidir.

3.

», « Chauffer le sucre à feu moyen-élevé dans une poêle épaisse ou un faitout, en remuant constamment.

4.

et cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur dorée foncée.

5.

Si la couleur est trop claire, le goût du caramel sera trop faible.

6.

Retirez le sucre caramélisé du feu, ajoutez la crème.

7.

Remettez hors du feu et réduisez le feu à doux .

8.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le caramel se dissolve bien dans la crème.

9.

Retirer du feu et ajouter le sel, la vanille et la moitié du chocolat.

10.

Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

11.

Ajouter les morceaux de pacanes grillées.

12.

Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir légèrement.

13.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris, environ une heure.

14.

Façonner/rouler en 24 petites boules, d'environ 3/4 à 1 pouce, et les placer sur une plaque à pâtisserie pendant râpé avec du parchemin Réfrigérer 1 heure.

15.

Mettre le reste du chocolat dans un bol allant au micro-ondes ; micro-ondes à puissance élevée pendant environ 15 secondes; remuer; Continuez à cuire au micro-ondes à intervalles de 15 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

16.

À l'aide d'une fourchette, roulez les boules dans le chocolat fondu et remettez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

17.

Saupoudrez rapidement les truffes de quelques grains de sel casher Diamond Crystal® ou de gros sel de mer.

18.

Mettre au frais, environ une heure.