Muffins aux œufs

1.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

2.

Graisser 12 moules à muffins avec de l'huile d'olive.

3.

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément, 5 à 10 minutes .

4.

Transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter.

5.

Sauter l'oignon, les épinards et les champignons dans la même poêle jusqu'à ce que les oignons soient tendres, de 5 à 10 minutes.

6.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

7.

Mélanger le mélange d'oignons dans Mélanger jusqu'à consistance lisse.

8.

Battre le mélange d'oignons, les œufs, la feta et le bacon dans un bol jusqu'à consistance lisse.

9.

Bien mélanger.

10.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés.

11.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre, environ 35 minutes.