Minestrone Copieux Végétarien

Name: Minestrone Copieux Végétarien
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 gros oignon émincé; 4 gousses d'ail émincées; 3 grosses carottes émincées; 4 branches de céleri coupées en dés; ½ paquet (10 onces) congelé haricots verts coupés; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à café de basilic séché; sel et poivre noir moulu au goût; 1 boîte (28 onces) de tomates en dés; 1 boîte (14 onces) de tomates concassées; 6 tasses de bouillon de légumes; ¼ tasse d'eau, ou au besoin; 1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés; 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés; 1 tasse de macaroni coudé; ⅓ tasse de parmesan végétalien râpé; 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Prep: 15 mins

Cook: 50 mins

total: 1 h 5 min

Serves: 8

Rendement : 8 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gros oignon émincé

4 gousses d'ail émincées

3 grosses carottes émincées

4 branches de céleri coupées en dés

½ paquet (10 onces) congelé haricots verts coupés

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à café de basilic séché

sel et poivre noir moulu au goût

1 boîte (28 onces) de tomates en dés

1 boîte (14 onces) de tomates concassées

6 tasses de bouillon de légumes

¼ tasse d'eau, ou au besoin

1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés

1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés

1 tasse de macaroni coudé

⅓ tasse de parmesan végétalien râpé

2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Information nutritionnelle

Par portion: 293 calories, protéines 11,9 g, glucides 44,6 g, lipides 7,6 g, sodium 893,2 mg.

Préparation de la recette

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 minutes.

Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Ajouter les carottes et le céleri; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 5 à 6 minutes .

Ajouter les haricots verts, l'origan, le basilic, le sel et le poivre; cuire environ 5 minutes.

Ajouter les tomates en dés et concassées et le bouillon de légumes; porter à ébullition.

Si cela semble trop épais, ajouter un peu d'eau.

Réduire chauffer à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter les haricots rouges, les haricots cannellini et les macaronis ; cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais fermes sous la dent, de 7 à 10 minutes.

10.

Goûter et ajuster le sel et le poivre, si nécessaire.

11.

Servir dans bols et garnir de parmesan et de basilic frais.