Million Dollar Chicken

1.

Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C), Assaisonnez généreusement l'intérieur de la cavité du poulet et le dos avec du sel et du poivre noir.

2.

Pressez les moitiés de citron dans la cavité et déposez les zestes pressés à l'intérieur.

3.

Farcir la cavité avec des gousses d'ail et du thym frais ; ajouter une feuille de laurier dans la cavité.

4.

Arroser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à rôtir épais.

5.

Placer les tranches de levain dans le moule et presser légèrement les tranches dans l'huile d'olive pour aider à enrober le fond du pain Arroser 1 cuillère à soupe supplémentaire d'olive huile sur les tranches de pain Placer le poulet sur les tranches de pain et attacher les cuisses avec de la ficelle de cuisine Badigeonner l'extérieur du poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner tout l'extérieur avec du sel.

6.

Faites cuire le poulet dans le four préchauffé pendant 1 heure , Mélanger la crème fraîche, l'échalote râpée et le piment d'Alep dans un petit bol.

7.

Incorporer 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste de citron dans la sauce.

8.

Réfrigérer jusqu'à utilisation.

9.

Soulever le poulet des tranches de pain avec des pinces et retourner les tranches de pain (elles seront très brunes).

10.

Remettre le poulet dans les tranches de pain.

11.

Badigeonner généreusement l'extérieur du poulet de sauce à la crème fraîche, en badigeonnant suffisamment pour qu'il coule sur les tranches de pain.

12.

Remettre le poulet au four et cuire 10 minutes supplémentaires pour dorer le glaçage.

13.

Répéter, en badigeonnant généreusement plus de sauce crème fraîche sur le poulet.

14.

Plus c'est plus.

15.

Cuire 10 minutes de plus.

16.

Sortir le poulet du four et laisser reposer 10 minutes.

17.

Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse, sans toucher l'os, doit indiquer 165 degrés F (75 degrés C).

18.

Verser le reste du glaçage à la crème fraîche dans une petite poêle, placer sur feu moyen et porter à ébullition.

19.

En remuant constamment, cuire jusqu'à ce que l'échalote soit bien cuite et que la sauce soit légèrement réduite, 1 à 2 minutes.

20.

Éteignez le feu.

21.

Transférer le poulet sur une planche à découper et couper les morceaux de pain en deux sur la largeur.

22.

Couper le poulet en 8 morceaux de service (cuisses, hauts de cuisse, ailes et poitrines) et servir avec des morceaux de pain grillé imbibés de graisse.

23.

Arroser le poulet de sauce crème fraîche épaissie et garnir de fleurs de ciboulette hachées.