Légumes Thukpa

1.

Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition rapide.

2.

Cuire les nouilles aux œufs à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes sous la dent, 7 à 9 minutes.

3.

Égoutter, rincer et égoutter à nouveau.

4.

Réserver.

5.

, Pendant la cuisson des nouilles aux œufs, chauffer l'huile de moutarde dans une casserole à feu moyen-vif.

6.

Ajouter les oignons; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

7.

Ajouter les piments, l'ail, le gingembre, le jus de citron aux herbes, le cumin et le curcuma; faire sauter pendant 1 minute.

8.

Ajouter poivron et champignons et faire sauter pendant 6 minutes.

9.

Ajouter le bouillon, les tomates, le yogourt, l'ajwain, la sauce soja, la feuille de laurier, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

10.

Ajouter les nouilles aux œufs et laisser mijoter 3 minutes de plus.

11.

; ajouter les épinards, cuire 1-2 minutes de plus.

12.

Garnir de coriandre hachée.