Langue de sauté (langue de boeuf)

1.

Laver la langue et la placer dans une grande casserole d'eau pour la couvrir.

2.

Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 50 minutes par livre de langue.

3.

Retirer de l'eau et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée.

4.

Peler la peau de la langue et couper le cartilage.

5.

Couper en tranches de 1/4 de pouce.

6.

Placez les poivrons entiers dans une poêle à feu moyen-élevé et faites-les griller, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés.

7.

Laissez refroidir, frottez les peaux.

8.

Retirez les tiges et les graines.

9.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

10.

Faire sauter les piments, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

11.

Ajouter la langue et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la langue soit dorée, 5 à 10 minutes.

12.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 5 minutes.

13.

Ajouter le maïs et chauffer, 2 à 5 minutes.

14.

Assaisonner de sel.

15.

Servir immédiatement.