Lamb For Lovers

1.

Pour faire Demi-Glace : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen et ajoutez les parures d'agneau.

2.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3.

Faites revenir la graisse, réduisez le feu et ajoutez 4 gousses d'ail hachées, l'oignon, les carottes, porto, vin rouge et bouillon de poulet.

4.

Transférer le mélange dans la mijoteuse et laisser mijoter 8 heures ou toute la nuit.

5.

, Filtrer le mélange de la mijoteuse.

6.

Laisser mijoter dans une casserole à feu moyen-doux, incorporer la menthe, le romarin et la gelée de menthe, et laisser mijoter, en ajoutant plus de porto, de vin ou de bouillon au besoin, jusqu'à ce que le mélange laisse un enrobage sirupeux sur le dos d'une cuillère.

7.

Filtrer une fois de plus et garder au chaud pendant que l'agneau rôtit.

8.

Pour rôtir l'agneau : placez une poêle en fonte ou allant au four poêle au four et préchauffer à 450 degrés F (230 degrés C).

9.

Frottez l'agneau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'ail.

10.

avec de la chapelure panko.

11.

Retirez délicatement la poêle chaude du four, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites dorer l'agneau des deux côtés.

12.

Remettre la poêle avec l'agneau dans le four préchauffé et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes, à une température interne de 145 degrés F (63 degrés C).

13.

Verser une petite quantité de demi-glace sur une assiette et placer l'agneau entrecroisé Arroser de demi-glace et garnir de menthe fraîche pour servir.