Jambon des fêtes maison

1.

Placer le sel casher, la cassonade, les épices à marinades et le sel rose dans un récipient assez grand pour contenir la saumure et le jambon, Apporter 2 litres d'eau à ébullition et verser sur la saumure les ingrédients de la saumure ; fouetter pour dissoudre.

2.

Verser 1 gallon d'eau fraîche et froide pour refroidir le mélange.

3.

, Entaillez le côté peau du rôti de porc avec un couteau bien aiguisé.

4.

Coupez le gras sous la peau mais pas la viande.

5.

Entaillez environ 1 pouce d'intervalle, puis incisez dans la direction opposée pour le motif en losange classique.

6.

, Abaissez le rôti marqué dans la saumure refroidie, côté peau vers le haut.

7.

Utilisez une plaque de pesée pour peser le rôti afin qu'il soit complètement immergé dans le liquide.

8.

Réfrigérez 1 jour pour chaque 2 livres de porc (pour un rôti de 7 livres, faites durcir pendant au au moins 2 1/2 jours.

9.

) Retourner le rôti à mi-cuisson.

10.

, Retirer le rôti du liquide de saumurage.

11.

Jeter le liquide de saumure et transférez le rôti dans le récipient de saumure.

12.

Couvrir le rôti d'eau fraîche et froide pour rincer une partie du sel.

13.

Selon le degré de salé que vous voulez pour votre jambon, vous pouvez le faire tremper quelques minutes ou toute la nuit.

14.

Retirez le rôti de l'eau et séchez-le avec du papier absorbant.

15.

Préchauffez le four à 325 degrés F.

16.

Ajoutez 1 tasse d'eau dans une rôtissoire avec 2 anis étoilés entiers.

17.

Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire.

18.

Rôtir jusqu'à ce que le jambon atteigne une température interne de 130 à 135 degrés F, environ 2 heures.

19.

Le jambon ne sera pas complètement cuit à ce stade.

20.

Si l'eau s'est presque évaporée, ajoutez une goutte de plus.

21.

Augmentez la température du four à 425 degrés F.

22.

Continuez à rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que le jambon atteigne une température interne de 145 à 150 degrés F.

23.

Pour faire un glaçage facultatif, mélangez la moutarde, l'érable, le poivre de Cayenne et le sel dans un bol .

24.

Badigeonner le glaçage sur le jambon à ce stade, pas avant.

25.

Remettez le rôti au four environ 5 minutes pour le rendre encore plus croustillant.