ÃŽles flottantes II

1.

« Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à consistance mousseuse.

2.

Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

3.

», « Porter le lait à ébullition dans une grande casserole à feu moyen.

4.

Verser le mélange de blancs d'œufs dans six dans le lait bouillant, en laissant 2,5 cm entre les monticules.

5.

Faire revenir 3 à 5 minutes, en retournant une fois.

6.

Retirer les meringues avec une écumoire et égoutter.

7.

Retirer le lait de la casserole.

8.

Chauffer et réserver.

9.

Battre les œufs et les jaunes dans un grand bol.

10.

Fouetter dans 1/2 tasse de sucre.

11.

Ajouter le lait de la casserole.

12.

Cuire le mélange de lait au bain-marie sur de l'eau bouillante, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal.

13.

Laisser refroidir avant d'ajouter la vanille.

14.

Pour servir, verser la crème anglaise dans une assiette et garnir de meringues pochées.