Île Flottante (Œufs de Neige)

1.

« Séparez deux des œufs.

2.

Dans le haut du bain-marie, mélangez 1 œuf entier et 2 jaunes avec 1/4 tasse de sucre et le sel, en fouettant jusqu'à consistance lisse.

3.

Ajoutez le lait et faites cuire à l'eau bouillante en remuant constamment avec un spatule ou cuillère en bois.

4.

Lorsque la crème épaissit suffisamment pour couvrir le dos d'une cuillère, retirer du feu.

5.

(Ne pas faire bouillir.

6.

Si la crème commence à cailler, retirer du feu et fouetter vigoureusement jusqu'à consistance lisse).

7.

Verser la crème à travers une passoire dans un bol et ajouter l'extrait de vanille.

8.

Laisser refroidir et réfrigérer.

9.

Dans un bol résistant à la chaleur, battre légèrement les 2 blancs d'oeufs avec le 1/4 tasse de sucre restant, juste assez pour dissoudre le sucre Placer le récipient sur une casserole de l'eau et remuer constamment jusqu'à ce que la température des blancs d'œufs atteigne 145 degrés F (63 C) ou plus Retirer immédiatement le récipient du feu et utiliser un batteur électrique pour monter les blancs d'œufs tièdes jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants.

10.

Verser la crème anglaise froide dans un plat de service.

11.

Déposer la meringue en entassant des cuillères à soupe sur la crème anglaise pour former des îles.

12.

Réfrigérer avant de servir.